Etsiskelin eräänä lauantaina sopivaa reseptiä lohilasagnen valmistamiseksi ja törmäsin tähän Lerøyn sivuilta löytyvään lohilasagnen reseptiin, jossa valkoviinin käyttö kalan haudutuksessa herätti mielenkiintoni, ja oli selkeästi erilainen juttu kaikkiin muihin näkemiini resepteihin verrattuna.
Pidän ajatuksesta, että tässä perin yksinkertaisessa reseptissä ripaus ranskalaista keittiötä kohtaa italialaisen keittiön mitä miellyttävimmällä tavalla. Kivana lisäpiirteenä tässä lasagnereseptissä on se, että siinä on vähän hapokkuutta, joka tekee tästä reseptistä mukavan kevyen muihin lasseresepteihin verraten.
On mukavaa, että arkisissa aterioissa on ripaus juhlavuutta, ja mielestäni tässä reseptissä sitä on - kiitos valkoviinin - aivan juuri sopivasti. Lisäksi resepti on suoraviivainen ja nopea. Siitä huolimatta, että työvaiheita on useampia, lasagne valmistui kaikkineen noin tunnissa. Se sopii hyvin kokille, jota patistelee nälkäinen perhe.
Aprikoin hetken aikaa mitä valkoviiniä käyttäisin, sillä alkuperäinen lähde ei antanut siihen vinkkiä. Päädyin uusi-seelantilaiseen Vicarage Lanen Sauvignon Blanciin, joka toimi tässä hyvin sekä valmistuksessa, että ruokajuomana. Muokkasin alla olevaa omaa versiotani alkuperäistä reseptiä hieman hapokkaammaksi.
 |
| Vicarage Lanea tehdään Uudessa- Seelannissa osin suomalaisvoimin. |
Kaiken kaikkiaan lopputulos osoittautui loistavaksi lasagneksi, joka maistui hyvin koko perheelle.
Valmistusohje
Lohen haudutus: Leikkaa lohi kuutioiksi, pilko sipuli pieneksi ja purista valkosipulin kynsi puristimella hienoksi. Kiehauta valkoviini ja lisää sipulit ja lohipalat kattilaan ja keitä kypsäksi viinissä (noin 2-3 minuuttia). Siivilöi lohi ja sipulit erikseen liemiviinistä ja kaada se takaisin kattilaan.
Juustokastike: Valmista kalaliemi ja valmistele juustoraasteet. Vatkaa jauhot ja kalaliemi sekaisin suurusteeksi ja lisää suuruste viiniliemen joukkoon. Lisää kerma ja anna kastikkeen kiehua muutaman minuutin ajan. Kaada mukaan emmental- ja parmesanraasteet ja jatka sekoittamista (vispilällä ja miedolla lämmöllä) kunnes juustot ovat sulaneet ja kastike on täydellisen tasainen ja kuitenkin ohut ja juokseva. Mausta suolalla ja ripauksella muskottipähkinää.
Tomaattikastike: Kaada tomaattimurska ja -pyree kattilaan ja anna kiehahtaa. Sekoita lohi ja sipulit varovasti joukkoon. Lisää sitruunamehu ja mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Tomaattikastike saa olla aavistuksen hapokas.
Lasagnen kokoaminen: Laita öljyttyyn lasagnevuokaan kerroksittain lohi-tomaattikastiketta, juustokastiketta ja lasagnelevyjä. Kaada päällimmäiseksi juustokastiketta ja ripottele pinnalle parmesanraaste.
Kahteen kolmen levyn lasagnevuokaan saa tasan kaksi kerrosta levyjä, jolloin lasagnesta tulee ohut ja juustokastiketta riittää runsaasti levyjen väliin. Ohuempi lasagne myös kypsyy nopeasti.
Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20–25 minuuttia, kunnes lasagne on pinnalta ruskea, ja anna sen vetäytyä pöydällä noin 10 minuuttia. Tarjoile lasagne raikkaan salaatin ja kylmän valkoviinin kanssa.
Ainekset
Haudutettu lohi
- 400-500 g nahatonta, ruodotonta merilohifileetä
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 3 dl valkoviiniä (Sauvignon Blanc sopii hyvin)
Juustokastike
- 2 dl kalalientä (esim. kalaliemikuutiosta tai fondista)
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 2 dl kermaa
- 2 dl emmental-juustoraastetta
- 2 dl parmesan-juustoraastetta
- ripaus suolaa
- ripaus jauhettua muskottipähkinää
Tomaattikastike
- 1 rkl tomaattipyreetä (laadukasta, esim. Mutti)
- 1 tlk tomaattimurskaa (laadukasta, esim. Mutti)
- rouhittua mustapippuria
- ripaus suolaa
- 2 tl sitruunamehua
Kokoamiseen
- 12 kpl lasagnelevyjä
- 2 dl parmesan-juustoraastetta (päälle)
- Neitsytoliiviöljyä vuoan öljyämiseen
Kommentit
Lähetä kommentti