Saku Tuomisen (et al) mahtavassa pastaraamatussa, Aglio & Olio on paljon todella loistavia pastareseptejä. Kirja ohjaa italialaisen kotikeittiön pastakokkailun konstailemattomalle alkulähteelle, jonka periaatteita ovat yksinkertaisuus ja hyvin toisiensa kanssa toimivien ainesosien valinta. Tässä esitetty resepti on yhdistelmä pariakin lempireseptiämme kyseisestä kirjasta, joten tarkalleen tätä ohjetta ei muualta löydy!
 |
| Kastikkeessa on vain muutama ainesosa, jotka toimivat hyvin yhteen. |
Kirjasta opin esimerkiksi sen, että eräs italialaisen pastakeittiön periaatteista on nopeus: Kastikkeen täytyy valmistua sillä aikaa, kun pasta kypsyy ja kastike on vain mauste pääosassa olevalle pastalle (eikä siis toisin päin, kuten Suomalaisessa kotikeittiössä perinteisesti on tapana). Tästä johtuen kastike on vain pastan mauste, niitä ei tarjoilla erikseen vaan sekoitetaan kattilassa ennen tarjoilua.
Edellä mainitusta syystä pääosan esittäjän, siis pastan, täytyy olla korkealaatuista ja karkeapintaista, jotta kastike tarttuu siihen mahdollisimman hyvin. Sopivan pastan löytäminen vaatii vähän tuotteen pakkauksen tarkastelua: Pakkauksesta on löydyttävä italiankielinen teksti, jossa mainitaan sanat "trafilata" tai "al bronzo". Nämä tarkoittavat sitä, että pastan valmistuksessa on käytetty pronssisuutinta, joka jättää pastaan karkean pinnan. Esimerkiksi kauppoihin viime vuosina rantautunut Rummo-pasta on juuri tällaista.
Kuten Tuomisen kirjassa tähdennetään, tässä kastikkeessa rakenne on tärkeä. Sen on tarkoitus olla sekoitus ylikypsiä kesäkurpitsan paloja, kesäkurpitsamuusia ja -sosetta.
Valmistusohje
Laita spagetti kiehumaan merisuolalla maustettuun, runsaaseen veteen. Vesi saa olla yhtä suolaista kun merivesi. Lisää ajastin minuuttia vaille paketin suositusta ja pyöräytä spagetteja keittämisen aikana muutaman kerran kiinni tarttumisen välttämiseksi. Kun ajastin soi, kastele yksi spagetti kylmän veden alla ja kokeile suutuntumaa. Jos se on liian napakka, lisää 1-2 minuuttia ja toista kokeilu, kunnes suutuntuma on miellyttävä - hieman napakka, mutta pehmeä (eli al dente). Ota tilkka keitinvettä talteen ja kaada loppu keitinvesi lävikön läpi pois. Palauta pasta kattilaan.
Pastan kiehuessa valmista kastikeaines: Sulata voi pannussa ja puolita kesäkurpitsa pituussuuntaan. Jaa puolikkaat toistamiseen pituussuuntaan ja siivuta. Paista kesäkurpitsan palat voissa pehmeäksi maltillisella lämmöllä. Pilko valkosipuli (myös valkosipulipuristin käy) ja lisää se pannuun vasta kesäkurpitsojen ollessa aivan pehmeitä, sillä valkosipuli palaa herkästi ja palanut valkosipuli ei maistu hyvältä.
Muusaa osa kesäkurpitsoista pannussa esimerkiksi puuhaarukalla. Jos kastike vaikuttaa kuivalta, lorauta pastan keitinvettä mukaan noin 1-2 tl. Yhdistä kastikeaines kattilassa olevaan spagettiin ja sekoita hyvin.
Lopuksi lusikoi pehmyt vuohenjuusto kattilaan ja sekoita se tasaiseksi spagetin ja kastikeaineksen sekaan. Leikkaa mintusta pieni kourallinen lehtiä, hienonna ne muutamaan osaan ja ripottele pyörittäen spagetin sekaan. Minttu kannattaa lisätä aivan lopuksi, sillä se ei siedä hyvin lämmintä. Voit viimeistellä annokset kevyesti halutessasi rouhitulla mustapippurilla ja muutamalla hienonnetuilla mintunlehdillä.
Tarjoile välittömästi.
 |
| Ruokajuomaksi sopii samppanja tai jokin kevyt kuohuviini. |
Ainekset
- Spagettia (Tärkeää! al bronzo - esim Rummo) syöjien määrän mukaan.
- Merisuolaa
- Vettä
- Voita
- Kesäkurpitsaa (1 kpl pieni riittää kahdelle, 2 pientä neljälle jne)
- Valkosipulia (2 kpl kynttä riittää kahdelle)
- Pehmyt vuohenjuusto (1 kpl vajaa "pyramidi" riittää kahdelle)
- Tuoretta minttua ( 1kpl puntti riittää ainakin kuudelle )
- (Rouhittua mustapippuria viimeistelyyn)
Italialaisten kotikokkien tyylille uskollisena resepti ei sisällä tarkkoja mittoja. Ainesten määrä suhteutetaan oman maun, syöjien määrän ja ainesten koon mukaan.
Kommentit
Lähetä kommentti